Soğuk zincirin denetlenmesi: Gıda güvenliğinin sağlanması

Bozulabilir gıdalar sıcaklık değişikliklerine hassas tepki verir. Meyveler ve sebzeler çok hızlı bir şekilde olgunlaşır ve çok ılık olarak depolanıp taşınmaları nedeniyle süpermarkete ulaşma zorunluluğu yaşarken, et ve süt ürünlerinde sıcakta bakteriler çoğalabilir. Bunlar da ciddi hastalıklara neden olabilir. Bu nedenle soğuk zincir her zaman kesintisiz kapanmalıdır ancak bu yalnızca sürekli izleme ile sağlanabilir. Bu izlemenin bir parçası olarak, derhal düzeltilmesi gereken zayıf noktalar belirginleşir. Bu nedenle, değiştirilemeyen etkilerden dolayı ortam sıcaklıklarının değişebileceği yerlere özel dikkat gösterilmelidir: Pencere ve kapılar ile nakliye araçları veya hazneleri kesinlikle ısıya dayanıklı olmalıdır. Testo ölçüm cihazları, gıdalar için soğuk zincire uyumu sağlar.

Bunun için aşağıdaki cihazlar mevcuttur:

  • Sıcaklıkların denetimi için termometre
  • Hava neminin denetimi için higrometre
  • Ölçüm değerlerini kaydetmek ve değerlendirmek için veri kaydedici
  • Lojistik için nakliye veri kaydedicisi

Broşür: Soğuk zincir ölçüm teknolojisi
İndir
  • Karar verme yardımı: Doğru ölçüm cihazı nasıl bulunur
  • Detaylı karşılaştırmalı ürünler

Gıdaların güvenli depolanması ve taşınması

Neredeyse tüm ülkelerin, gıda güvenliğini sağlamak için uluslararası bağlayıcı bir kalite anlayışı anlamına gelen HACCP konseptine uyması gerekiyor. Bu kurallar aynı zamanda gıdaların depolanması ve taşınması ile korunacak sıcaklığın yanı sıra yalnızca güvenlikle ilgili nedenler içermemekle kalmaz, aynı zamanda ürünlerin kalitesini de etkiler. Gıda müfettişleri soğuk zinciri kontrol etmek ve tam olarak uyulmasını sağlamaktan sorumludur. Her zaman depodaki ve nakliye sırasındaki sıcaklıkları kontrol etmeniz ve verileri belgelemeniz gerekir. Böylelikle soğuk zincirin kendisi ve buna uyulduğu ispat edilir. Burada önleyici bir tedbir söz konusudur, çünkü soğuk zinciri kesilen yiyecekler bozulmaktadır. Kesinti ve bunun etkileri geri alınamaz. Kritik kontrol noktalarının özellikle dikkate alınması ve değerlendirilmesi önemlidir. Bu nedenle gıda işiyle uğraşan her şirket, kritik noktaları önceden inceleyen kendi kendini izleyen bir sisteme sahip olmalıdır. Kontrol sistemi içerisinde yerine getirilmesi ve kontrol edilmesi gereken sabit sınır değerler vardır. Burada Testo ölçüm cihazları devreye girer. Termometre ve higrometreler soğuk zincirin tutarlı bir şekilde izlenmesini sağlar ve hatta akıllı telefon üzerinden kablosuz olarak kullanılabilir. Bu tür ölçüm cihazlarına örnekler:

Tüketicilerin sağlığını korumak

Kesintisiz uyulan soğuk zincir tüketicilerin sağlığını güvenceye alır. Onlar, tarım ürünlerinin bozulmamasına ve yanlış soğutma nedeniyle hiçbir patojen ve mikrop oluşmamasına güvenirler. Batırma tip termometre, bir kontrolde yiyecek içindeki sıcaklığın yüzeydeki sıcaklığa karşılık gelip gelmediğini gösterir. Bazen dış sıcaklıkların hâlâ yasal gerekliliklere uyması mümkündür ancak yiyeceğin içinde bir ısınma ve böylece mikropların patlayıcı bir şekilde yayıldığı tespit edilebilir.

Tüm katılımcılar için güvenlik

Aslında sağlıklı olan yiyeceklerin, soğuk zincirin kabul edilemez şekilde kesilmesi nedeniyle nasıl tehlikeli hastalıklara neden olabileceğini görmek ilginç olabilir. Bunu önlemek ve ürünlerle işi olanların ve daha sonra bunları tüketecek olanların güvenliğini sağlamak için sıcaklık ve nem sürekli izlenmelidir. Bu Testo’nun termometreleri ile bireysel olarak mümkündür. İster infrared, batırma ya da kombi versiyon olsun: Bu termometreler hassas kalite kontrol ve komple soğuk zincirin tespitini sağlar.

Genel bakış: En önemli ölçüm yöntemleri
İndir
  • Bu sıcaklık ölçüm seçenekleri mevcuttur
  • Avantajlar ve dezavantajlar ayrıntılı olarak anlatılmıştır

Lojistik: İnfografik
İndir
  • Kesintisiz izleme ve dokümantasyon
  • HACCP “sıcaklık limit değerlerinden sapma” riski güvenle kontrol altında

Gıdaların taşınması: Soğuk zincirin kesilmemesi

Nakliye sırasında et, sebze ve meyve o zamana kadar depolandıkları yerden çıkarılır ve konteyner, kasa veya filelere konur. Araçlara yüklenirler ve soğuk zinciri kesmek riskiyle karşı karşıya kalırlar. Aynı şekilde yükleme esnasında soğuk zincirin hata içermesi de mümkündür. Nakliye aracının soğutma ünitesi arızalanabilir ve bu da tüm teslimatın bozulmasına neden olur. Bu nedenle nakliye sürücüsünün tespit eder etmez arızaya ilişkin derhal bir bildirim alması esastır. Nakliye odasında sıcaklıklar yükselirse kritik sınır değerleri aşılmadan önce bir şeyler yapılmalıdır. Sıcaklık veri kaydediciler gıda nakliyesini daha güvenli kılar ve bir arıza veya hata durumunda acil önlemler sayesinde tam bir soğuk zincir sağlar.

Lojistikte gıda güvenliği

Soğutulması zorunlu gıdaların taşınması sırasında da sabit bir soğutma sıcaklığına ihtiyaç vardır ve üretici ile son tüketici arasındaki soğuk zincir kesintiye uğramamalıdır. Bunu sağlamak için, lojistik uzmanları Testo’nun dataloggerlarına ve veri izleme sistemlerine güveniyor. Çünkü testo ölçüm cihazları, lojistik sıcaklığının toplama noktasından varış yerine teslimatına kadar istikrarlı olup olmadığının anında görülmesini sağlar.