- İnfrared-batırma tipi termometre
- En başından garanti kalitesi – hızlı ve hassas
Gıda kalitesini garantileyin.
HACCP konseptini yerine getirin
Gastronomi sektörü ve restoranlara özel Testo ölçüm cihazları
Gıda kalitesini sağlamanız ve aynı zamanda gastronomide HACCP yönetmeliklerini yerine getirmeniz gerektiğinde, Testo güvenilir ortağınızdır. Termometrelerimiz, veri kayıt cihazlarımız ve kızartma yağı test cihazlarımız pratik olarak kanıtlanmış olup restoranlar, kantinler ve hızlı servis gastronomisinin standart ekipmanları arasındadır.
Sizin için en doğru ölçüm cihazını şimdi bulun.
Gastronomide gıda yönetiminde hangi ölçüm görevleri gerçekleştirilir?
Bir restoran yöneticisi olarak müşterilerinize mikropsuz, taze ve lezzetli yemekler sunmak istersiniz. Bu kaliteyi prensipte iki şekilde sağlarsınız:
- Soğutulmuş gıdalar için soğuk zincir ile uyumluluk
- Pişmiş yemeklerin yeterli ısınması
HACCP konsepti için ölçüm yöntemleri
Her ölçüm aşaması için doğru ölçüm cihazı
Mal kabul
Depolama
- Ölçüm cihazları, dataloggerlar ve izleme sistemleri.
- Verimli sıcaklık izleme – manuel ya da otomatik
Gıda hazırlama
- Sıcaklık ölçmüm cihazları ve kızartma yağı test cihazı
- Hazırlama sırasında kalite kontrol – güvenilir ve verimli
Gıda servisi
- Batırma tipi termometre
- Neredeyse görünmez deliklerle çekirdek sıcaklığı ölçümü
Soğuk zincir
- Tüm soğuk zincir boyunca güvenilir iç hava kalitesi izleme
- Anlık kontrol ölçümleri için termometreler ve sürekli iç hava kalitesi izleme için veri kaydediciler ile
Gıda yönetiminde zorluk olarak zaman problemi
Büyük mutfaklara (ör. hastaneler, şirket kantinleri, catering işletmeleri) kıyasla, daha küçük restoranlar ve otel mutfakları nadiren gıda güvenliğinden sorumlu özel olarak belirlenmiş bir kişiye sahiptir. Bunun anlamı: baş şefleri ve/veya işletme sahipleri, HACCP ilkeleri ve hijyen standartlarına uymaktan kendileri sorumludur. Temel görevler neredeyse tüm operasyonel kapasiteyi üstlendikleri için, HACCP görevleri kendileriyle birlikte yürütülmelidir. Bu alanda ölçüm teknolojisi çözümlerinin kullanılması kolay ve güvenilir olmalıdır. İdeal olarak, pratik özellikler, ilgili görevler için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir. Örneğin, otomatik izleme sisteminin satın alınması, personel maliyetlerinde düşüşe neden olur.
Restoranlar, kantinler ve mutfaklarda aşağıdaki tipik görevler bulunmaktadır:
- Mal kabulde kontrol: Hammadde veya yarı pişmiş ürünler her zaman yeterince soğutuluyor mu?
- Depolamada kontrol: Depolar ve soğuk odalar herhangi bir sıkıntı olmadan sürekli olarak soğutuluyor mu?
- Gıda üretiminin kontrolü: Bütün pişmiş ürünler yeterince ısıtılmış mı? Tüm soğuk yemekler ve tatlılar yeterince soğutulmuş mu? Kızartma yağı hala gerekli kaliteyi sağlıyor mu yoksa değiştirilmesi gerekiyor mu?
- Gıda servisi: Yemekler servis edilmeden önce yeterince sıcak mı?
Gastronomi için ölçüm teknolojisi
Bazen seçim yapmak zordur:
- Hangi ölçüm cihazı doğru olan?
- 2 termometre arasındaki fark nedir?
- Hangi dataloggerlar ölçüm görevlerim için en iyisidir?
Yeni broşürümüzde, gastronomi için özel ölçüm teknolojisi sunmaktayız – karar verme yardımcıları ve ürün karşılaştırmaları da dahil olmak üzere, seçim yaparken zaman kazanmaya zaten başladınız
Hemen ücretsiz indirin ve doğru cihazları bulun.
Gıda yönetiminde kalite güvence aracı olarak HACCP kavramı
Yasaya göre gıda işleme şirketleri de restoranlar, mutfaklar ve kantinler içerir. Bundan dolayı, hijyen kurallarını izlemek için kendi izleme sistemini sürdürmek, yükümlülüğüdür.
Depolanan ve hazırlanan ham maddeler ve bitmiş gıdalar tehlikelere maruz kalmaktadır. Hatalı sıcaklıklar yüksek mikrop bulaşma seviyeleri için ana nedendir. Burada risk faktörleri aşağıdaki gibidir:
- Yiyecek alımında sıcaklık girişleri (mal kabul)
- Depolama sırasında yetersiz soğutma
- Yemek servisinden önce yetersiz ısıtma
- Yiyecekler sıcak tutulduğunda minimum sıcaklığın azaltılması
Bu riskleri en aza indirmek için HACCP konsepti bir kalite yönetim sistemi olarak tanıtıldı.
HACCP ilkelerinin uygulanması için yasal çerçeve koşulları
Gıda mevzuatı, soğuk zincire uymayı ve servis edilmeden önce yiyeceğin yeterli ısınmasını kanıtlar. Bu kanıt, yapılan ölçümlerin yazılı dokümantasyonu şeklinde sağlanır. Restoran sahibi, ölçümlerin yeterli sıklıkta yapılmasını sağlamalıdır.
Amaç, ürünlerin ve üretim aşamalarının sürekli ve kesintisiz bir şekilde izlenmesidir. Bu, özellikle HACCP kavramı için çok önemli olan Kritik Kontrol Noktaları için önemlidir. Kritik Kontrol Noktaları, konukların sağlığı için risk oluşturabilecek kritik noktalardır. Önemli bir örnek, iç sıcaklık ölçümündeki değerlerin sınırlandırılmasıdır.
Gastronomide gıda yönetiminde, şu ilke geçerlidir: “Eğer belgelenmemişse, mevcut değildir.” Bu nedenle yetkililer, HACCP konseptine uyumsuzluk için para cezaları uygulamaktadır. En kötü durumda, gıda hijyen değerlendiricileri, restoranı kapatır.
